发酵工艺学题库一、名词解释1、发酵〔广义〕利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程,它包括厌氧培养的生产过程,以 及通气〔有氧〕培养的生产过程.2、生物转化生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似,但在经济上更有价 值的化合物.3、菌落指微生物细胞在一定条件下,在固体培养基外表形成的肉眼可见的微生物群体.假设来自一个细胞,那么为纯培养或称克隆.4、酶活性调节是指一定数量的酶,通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反响的速率.5、激活在激活剂的作用下,使原来无活性的酶变成有活性,或使原来活性低的酶提升了 活性的现象.6、前〔体〕馈激活指代谢途径中后面的酶促反响,可被该途径中较前面的一个中间产物所促进.7、反响抑制〔feedback inhibition〕反响抑制是指代谢的末端产物对酶〔往往是代谢途径中的第一个酶〕活性的抑制.8、次级代谢是指微生物在一定的生长时期〔一般是稳定生长期〕,以初级代谢产物为前体,合 成一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程.9、淀粉的溶解或液化淀粉糊化后,如果提升温度至 130℃,由于支链淀粉的全部〔几乎〕溶解,网 状结构彻底破坏,淀粉溶液的粘度迅速下降,变为流动性较好的醪液,这种现象 称为淀粉的溶解或液化.10、糖化以无机酸或酶为催化剂,在一定温度下使淀粉水解,将淀粉全部或局部转化为葡 萄糖等可发酵性糖的过程.11、前体物质指某些化合物参加到发酵培养基中,能被微生物在生物合成过程中结合到产物分 子中去,其自身结构并无多大变化,但产量却因前体的参加有较大提升.12、抑制剂参加后会抑制某些代谢途径的进行,使另一途径活泼,从而获得人们所需要的某 种代谢产物,或使正常代谢的某一代谢中间物积累.13、灭菌用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物,包括营养细胞、细菌芽孢和孢 子.14、微生物的热阻是指微生物在某一特定条件〔主要是温度和加热方式〕下的致死时间.15、无菌空气是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数,从而能限制发酵污 染至极小时机,此种空气称为“无菌空气〞.16、接种量是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例.17、种龄是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间.18、菌种衰退菌种经过长期人工培养或保藏,由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或 消失的现象.19、分批发酵是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式.在这一过程中,除了氧气、 消泡剂及限制 pH 的酸或碱外,...
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