第一章发酵工程概述一、发酵工程：是利用微生物特定的形状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用与工业化生产的技 术体系,是将传统发酵与现代的 DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.二、发酵工程简史：1590 荷兰人詹生制作了显微镜1665 英国人胡克制作的显微镜观察到了霉菌近代发酵工程建立初期 1864 巴斯德灭菌法1856 psateur 酵母导致酒精发酵19 世纪末 Koch 纯种别离和培养技术三、发酵工程技术的特点〔1〕主体微生物的特点① 微生物种类繁多,繁殖速度快、代谢水平强,容易通过人工诱变获得有益的突变株；② 微生物酶的种类很多,能催化各种生化反响③ 微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源④ 可以用简易的设备来生产多种多样的产品⑤ 不受气候、季节等自然条件的限制等优点〔2〕发酵工程技术的特点① 发酵工程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响能够在发酵设备中一次完成② 反响通常在常温下进行,条件温和,耗能少,设备简单③ 原料通常以糖蜜,淀粉等碳水化合物为主④ 容易生产复杂的高分子化合物⑤ 发酵过程中需要预防杂菌污染⑶ 发酵工程反响过程的特点① 在温和条件下进行的② 原料来源广泛,通常以糖、淀粉等碳水化合物为主③ 反映以生命体的自动调节形式进行〔同〔2〕①〕④ 发酵分子通常为小分子产品,但也很容易生产出复杂的高分子化合物四、发酵工程的一般特征① 与化学工程相比,发酵工程中微生物反响具有以下特点：作为生物化学反响,通常在常温常压下进行,没有爆炸之类的危险,不必考虑防爆问题,还有可能使一 种设备具有多种用途② 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,参加少量的各种有机或无机氮源,只要不含毒,一般无精 制的必要,微生物本身就有选择的摄取所需物质③ 反响以生命体的自动调节方式进行因此数十个反响过程能够像单一反响一样,在称为发酵罐的设备内 很容易进行④ 能够容易的生产复杂的高分子化合物,是发酵工业最有特色的领域⑤ 由于生命体特有的反响机制,能高度选择性的进行复杂化合物在特定部位的氧化复原官能团导入等反 应⑥ 生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物,富含维生素、蛋白质、酶等有用物质,因此除特殊 情况外,发酵液等一般对生物体无害.⑦ 发酵生产在操作上最需要注意的是预防杂菌污染.进行设备的冲洗、灭菌,空气过滤等,使全过程在1无菌条件下运转⑧ 通过微生物的菌种改进,能够利用原有生产设备使生产飞跃...
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