一、概述•早在6、7世纪前，我国已有脚气病和“雀目症”的记载。•在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有关系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗坏血酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合成能力，所以必须依赖于食物供给。•术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是由CasimirFunk于1912年创造的，用于描述来自米糠的一种“生命胺”（vitalamine），即维生素B1。第1页/共56页•肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。•长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。•妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等，维生素B1和B2的需要量相应增加。•长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。第2页/共56页•维生素（Vitamin，V）：是指一类维持细胞正常功能所必需的且需求量比较小（mg或g）的，而生物体不能自身合成又必须由食物供给的小分子有机化合物。•维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。•长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。生物对维生素的需要情况取决于，代谢过程是否需要；自身能否合成。•正常人每天所需VA0.8～1.6mg,VB11～2mg,VB21～2mg,泛酸3～5mg，VB62～3mg,VPP10～20mg,生物素0.2mg,叶酸0.4mg,VB122～6μg,VD10～20μg,VC60～100mg。维生素的定义及作用P463表11-6重要维生素的生理功能、来源及缺乏症第3页/共56页•维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。(P434表11－1)•脂溶性维生素包括：VitA（视黄醇）、VitD（钙化醇）、VitE（生育酚）和VitK（凝血维生素）四种。•水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核黄素），泛酸（VitB3），VitPP（VitB5，烟酰胺），VitB6（吡哆素），生物素（VitB7），叶酸（VitB11），VitB12（钴胺素）等维生素B族，VitC（抗坏血酸）。•脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体内尤其是肝脏储存。水溶性维生素及其代谢产物均从尿中排出，不在体内多储存。维生素的分类第4页/共56页二、维生素B1和TPPN—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺素（Thiamine），是抗神经炎维生素。1245NH2·HCl3HCCH2124PP硫胺素焦磷酸（TPP）硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP第5页/共56页主要功能:1.以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、转酮酶、磷酸酮糖酶的辅酶（羰基碳的合成与裂解,如丙酮酸脱羧酶）。功能部位在噻唑环的C2上。(P442图11－9，11－10)2.能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解,促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲，促进年幼动物的发育。3.促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保护神经系统。第6页/共56页维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热，在普通烹调条件下损失不大。酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也较多。性质和来源：第7页/共56页维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，组织和血液中丙酮酸量大增，糖分解代谢受阻。缺乏维生素B1中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别是大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。缺乏症：1.脚气病2.中枢神经和肠胃患糖代谢失常第8页/共56页三、维生素B2和黄素辅酶维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234689105核糖醇基异咯嗪基第9页/共56页H2C—C—C—C—CH2OHOHOHOHHHHNNNCCONHOCH3CH3-O—P=OOO-FMN，黄素单核苷酸FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸VB2+ATP→FMN+ADPF...
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