I 年产 3000 吨膳食纤维面包工厂设计 II 绪 论 1.1 焙烤工业概貌 面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位 越来越高。 1.1.1 国内面包发展状况 面包制作技 术 是由国外 传 入 我 国的。一是在明 朝 万历 年 间 ，由意 大利 传 教 士 得 马窦 和明 末 清 初 德 国传 教 士 汤 若 望 将 面包制作传 入 我 国东 南 沿 海 城 市 广州 、上海 等地，继 而传 入 内 地。二 是1867 年 帝 俄 修 建 东 清 铁 路 时 ，将 面包制作技 术 传 入 我 国东 北 。至 今 在我 国东 北 的哈 尔 滨 、长 春 、沈 阳 等地还 有许 多传 统 的俄 式 风 味面包。 改 革 开 放 以前 ，我 国面包的生产很 不普 及 ，主要集 中在大中城 市 生产，农 村 、乡镇 几 乎 没 有面包生产。制作工艺 和生产设 备 比 较 简 单 、落 后 ，面包品种花 色较 少，面包质量也 不稳 定 。改 革 开 放 后 ，我 国面包行 业发生了突 飞 猛 进的变 化，现 已普 及 城 乡各 地。面包的品种繁 多，花 色各 异 ，产品质量不断 提 高，生产设 备 日 益 更 新 ，新 的原材 料层 出 不穷 。北 京 、上海 、广州 、长 春 、大连 等大中城 市 还 先 后 从日 本、意 大利 、法 国等国家引 进了先 进的自 动 化面包生产线 ，大大改 善 了生产条 件 ，提 高了产品的质量[2]。 而现 有面包主要可 分 为主食面包，花 色面包，油炸 面包圈 ，丹 麦面包。这 些 面包在初 始 阶 段 时 ，热 销 的产品主要是各 种主食面包，如 长 棍 、短 棍 及 切 片 枕 式 面包。...
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