长 江 大 学 发 酵 工 厂设计课程设计 题 目 名 称： 年产10 万吨乳酸发酵车间设计 学 院（系）： 生命科学学院 专 业 班 级： 学 生 姓 名： 指 导 教 师： 课程设计日期： 2 0 1 0 年11 月 1 8 日-2 0 1 0 年1 2 月 1 0 日 目录 引言 1 发酵工厂总平面设计方案……………………………………………………………… 1.1 工厂的选址……………………………………………………………………… 1.2 工厂总平面设计方案 2 生产工艺流程设计 2.1 生产工艺概述 2.2 操作要点说明 2.3 酸奶质量标准 3 设计计算说明 3.1 物料平衡计算 3.2 水平衡计算 3.3 热量平衡计算 3.4 无菌空气平衡计算 3.5 班产量计算与人员安排 3.6 设备的选型与校核计算 4 车间设备布置设计 4.1 车间布置说明 4.l 车间布置图纸（平面图、立面图、主要设备图） 总结 年产10 万吨乳酸发酵车间设计 学 生 ： 指 导 老 师 ： 民 以 食 为 天 ， 食 以 乳 为 先 。 牛 乳 自 古 以 来 即 被 人 类 饮 用 ， 牛 乳 的 组 成 最为 接 近 人 乳 ， 含 有 人 体 所 需 要 的 全 部 营 养 成 分 ， 营 养 最 为 均 衡 ， 在 人 们 的 膳 食 结构 中 具 有 其 他 食 品 无 法 替 代 的 地 位 和 作 用 。由 鲜 牛 乳 发 酵 成 的 酸 乳 由 于 其 丰 富 的营 养 、 特 殊 的 风 味 、 爽 滑 的 质 构 和 良 好 的 生 理 功 能 ， 备 受 人 们 青 睐 。 联 合 国 粮 农组 织 （ FAO）、 世 界 卫 生 组 织 （ W HO） 与 国 际 乳 品 联 合 会 （ IDF） 于 1977 年 对 酸乳 作 出 如 下 定 义 ： 酸 乳 ， 即 在 添 加 （ 或 不 添 加 ） 乳 粉 （ 或 脱 脂 乳 粉 ） 的 乳 （ 杀 菌乳 或 浓 缩 乳 ） 中 ， 由 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 乳 酸 链 球 菌 进行乳 酸 发 酵 制成 的 凝乳状产品 ， 成 品 中 必须含 有 大量的 、 相应的 活性微生 物。 通常根据酸 乳 成 品 的 组 织状态来 进行分 类 ， 具 体 可分 为 凝固型酸 乳 （ 发 酵 过程在 包装容器中 进行， 从而使成 品 因发 酵 而保 留其 均 匀一致的...
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