水果制品生产许可证审查细则（）一、发证产品范畴及申证单元实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经多个加工工艺和办法制成的产品。水果制品的申证单元为 2 个：水果干制品和果酱。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱。生产许可证使用期为 3 年，其产品类别编号为 1702。二、基本生产流程及核心控制环节（一）基本生产流程。1．水果干制品选料→清洗→整顿→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后解决（或不经后解决）→包装2．果酱选料→清洗→整顿→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装（二）核心控制环节。1．水果干制品（1）原料的验收和解决；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）；（4）包装。2．果酱（1）原料的验收和解决；（2）浓缩；（3）杀菌。（三）容易出现的质量安全问题。1．水果干制品（1）超范畴和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。2．果酱（1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场合。1．水果制品生产公司除必须含有的生产环境外，还应设立与公司生产相适应的验收场合、原料解决场合、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。2．分装公司应含有独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。（二）必备的生产设备。1．水果干制品原料解决设备、干燥（脱水）设备、包装设备；分装公司应含有包装设备。根据生产工艺不同还需配备对应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备生产资源时，能够不规定干燥（脱水）设备，但需有对应的晾晒场合。晾晒场四周有围墙或纱网等防护方法，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。2．果酱原料解决设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装公司应含有灌装、灭菌和包装设备。四、产品有关原则GB 16325-《干果食品卫生原则》；GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生原则》；GB 19586-《原产地区产品 吐鲁番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-《无核葡萄干》；NY/T 709-《荔枝干》；NY/T 786-《食用椰干》；NY/T 948-《香蕉脆片》；NY/T 487-《槟榔干果》；GB 2761-《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》；备案有效的公司原则。 五、原辅材料的有关规定水果制品生产加工所用的原辅材料必须符合对应的国标、行业原则及...
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