1 / 8 提升娄底旅游餐饮文化水平的对策-旅游管理提升娄底旅游餐饮文化水平的对策刘卫儒中图分类号： F719.3 文献标志码： A 文章编号： 1000-8772(2014)34-0036-03 民以食为天，旅游者不可不食人间烟火。显然，饮食是大家每天都必备的，于是餐饮文化也就遍布在我们的生活中。餐饮文化是指以食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、 传统、思想和哲学。 旅游餐饮文化是旅游业的重要支柱，旅游地在给旅游者提供餐饮服务的同时， 就是在以餐饮为物质载体， 向旅游者展示该地的文化习俗，因而旅游餐饮文化是传统民俗文化的重要组成部分，是在不同区域、 不同历史背景作用下形成的文化传统，是一种具有鲜明区域性、 民族性和历史文化性的独特文化资源，具有很大的开发潜力和效益． 。近些年来，旅游餐饮文化业已上升为朝阳产业。本文就娄底旅游餐饮文化的开发提出一些粗浅的看法。一、娄底旅游餐饮文化的特点娄底市位于湖南省中部，属丘陵地．带，总面积8117 平方公里，辖 5 个县市区和两个开发区。 境内气候温和， 群山绵延， 峰峦叠嶂， 溪流纵横， 特产丰富，农耕渔猎生活气息浓厚， 尤以“蚩尤故里”娄底市梅山饮食文化为盛。娄底市的饮食文化蕴含着养生、食疗的特点，娄底市区域内崇山峻岭，江河纵横，田陌交错，光照充分，雨水充沛，四季分明，为了适应冬寒春阴夏温秋凉及四季潮湿的天气，有自己制作的调味品类有姜葱蒜，辣椒胡椒、老酒陈醋和甜酒等。由于受2 / 8 独特地理气候环境的影响形成了梅山族实用坚韧，和合封闭，重义尚武的特性，体现在饮食上，娄底市喜好熏腌腊制食物，食具用砂锅窖碗（现用瓷器），但海碗砂锅遗风至今犹存。原料的加工、收藏方法、方式有：腊、干、熏、地窖、井窖等，原料上以土、野为主，制法上有煎、炒、蒸、炖、煲、凉，口味讲究辣，以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等别具特色。娄底市新化的十荤、十素名闻省内外(十荤是：三合汤、雪花丸、米粉肉、泥鳅炖豆腐、雷打鸭、红椒醋汤鱼、柴火腊肉、毛百叶、回锅狗肉、生肉脯。十素是：杯子糕、蕨粑、糍粑、糁子粑、糯米粑、油炸粑、猪血粑、甜荞粑、擂米粑、粽子)，娄底市涟源蒸菜类也有特点:雪花丸子、山粉丸子，腊味合蒸、清蒸鱼、剁辣椒蒸鱼、香芋扣肉、小米蒸排骨、粉蒸肉、盐菜蒸肘子，红枣蒸南瓜、珠梅土鸡等，香热适中，味味鲜明。还有娄底市双峰的永丰辣酱、 涟源的富田桥涟香干为...
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