食品原料学考查-食质 183021.小麦的主要主要可食用部分是（）［单选题］*A.糊粉层B 皮层C. 胚乳（正确答案）D. 胚2. 越接近小麦胚乳的中心，蛋白质（）*A. 含量越低（正确答案）B. 含量越高C. 质量越高（正确答案）D. 质量越低3. 小麦籽粒中含量最高的营养素是（）［单选题］*A. 蛋白质B. 矿物质C. 维生素D. 碳水化合物（正确答案）4. 小麦籽粒中的维生素和矿物质主要集中在（）［单选题］*A. 胚乳中心B. 胚乳外层C. 糊粉层（正确答案）D. 胚乳内层5.下列选项中，不属于面筋蛋白的是（）［单选题］*A. 麦谷蛋白B. 麦胶蛋白C. 麦醇溶蛋白D. 麦球蛋白（正确答案）6. 角质小麦断面呈（），硬度较粉质小麦更硬。［单选题］*A. 深黑色B. 玻璃状（正确答案）C. 不透明状D. 胶体状7. 下列选项中，直链淀粉含量更高的是（）［单选题］*A 粳米B 糯米c、F 片、［ / C•糙米D.籼米（正确答案）8•下列选项中，在碾米过程被完全保存下来的是（）［单选题］*A.糊粉层B 皮层C. 胚乳（正确答案）D. 胚9.直链淀粉遇碘呈（）［单选题］*A. 紫红色B. 红褐色15.玉米中的碳水化合物全部由淀粉组成（）［单选题］*C. 蓝色（正确答案）D. 绿色10. 大米中蛋白质含量最高的部位是（）［单选题］*A. 糊粉层B. 种皮C. 胚乳D. 胚（正确答案）11. 大米中维生素含量最高的部位是（）［单选题］*A. 稻壳B. 种皮C. 胚乳D. 胚（正确答案）12. 黑麦不含面筋蛋白，无法制作面包（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）13. 玉米胚所占的比例较大，决定玉米的种类和用途（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）14. 玉米主要由醇溶蛋白构成，醇溶蛋白基本不含蛋氨酸，因此玉米的蛋白质价值并不高（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）A. □口B. X（正确答案）16•玉米中含有丰富的维生素 B3（烟酸），因此以玉米为主食的人群，不易患癞皮病（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）17. 关于玉米的储藏，最关键的影响因素是（）［单选题］*A. 水分（正确答案）B. 温度C. 玉米种类D. 氧分压18. 我国是世界第一大豆生产国（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）19. 大豆的主要可食部分为胚乳（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）20. 饱和脂肪酸所占比例越高，熔点越低，越易氧化酸败（）［单选题］*A. □口B. X（正确答案）21. 生育酚类中，抗氧化能力最强的是 8 生育酚（）［单选题］*A.D（正确答...
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