教 学 设 计成都财贸职中 徐晴课 题：餐巾折花授学时间：4 月 21 日上午第 2 节授课班级：高二旅游班教学目的：通过本节课的讲述，使学生理解餐巾花的作用和分类，掌握餐巾折花的基本技法和要领，即：折叠和推折，卷和翻拉和捏的要领，并能纯熟用这些技能折叠成几个指定的杯花和盘花。并能运用到课后，纯熟运用这些技法就着多个餐巾折花的图谱进行折花操作，培养学生熟能生巧的运用最简朴的折花动作来完毕有关的造型的创新能力，以期达成自己创新出餐巾花的新的造型的高层次水平。教学重点：餐巾折花的基本技法的折叠，推折，卷，翻拉和捏的要领。教学难点：推折，卷，翻拉和捏的基本规定。课前准备：1、每个同窗一张餐巾，一种水杯（餐盘），一种托盘。 2、4—5 个同窗为一组，共分成 组。多媒体运用：电脑和幻灯机教学时间：40 分钟教学过程：【导入新课】教师活动：播放视频，提问题学生活动：观看视频，回答下列问题 一、（打出板书）餐巾花的作用 归纳出餐巾花的三大作用： （一）保洁。餐巾放在客人膝上或衣襟上，可用来擦嘴并避免汤汁、酒水弄脏衣服，起保洁的作用。 （二）美观。餐巾花多个造型插在杯里或放在餐碟中，供客人餐前观赏，起到装饰美化桌面的作用。 （三）定位。造型高大的餐巾花普通是主位花，代表主人入坐的位置，以拟定客人的坐位。 二、（打出板书）餐巾花的种类 1、按摆放、造型可分成：杯花和盘花两种。（通过课件的图案让学生观看各自的特点）2、按造型的外观可分成：植物类，动物类和实物类。（通过课件的图案让学生观看各个造型的差别） 三、（板书）餐巾折花的基本规定1、叠花操作必须讲究卫生，操作前须把双手洗净，折叠中不能用嘴咬和用其它辅助手段。2、餐巾花的花型应力求简朴美观，折叠造型要形象逼真同时还要抓住造型对象的特点。3、提前做好准备工作，选作折花用的餐巾，要整洁无损，浆洗烫挺；装餐巾花的玻璃杯，干净透明，大小适应；操作台要干净光滑（在干净的托盘背面）4、选好花型种类，掌握要领。折叠时，手的动作要轻巧灵活，用力适宜，捏褶要均匀，造型要胸有成竹，看准角度、距离，一次叠成，以免返工而影响花型的美观。5、尊重客源国的习俗，尊重外国客人的爱好和忌讳 。（举例如：某日一种英国 VIP 团达成一饭店，餐厅服务员为了表达对客人的欢迎，尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人不仅不领情，反而跑到大堂副经理处去投诉 。经理解。事情原来是这样，由于在英国，人们...
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