备餐间卫生管理制度 1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间。 2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30 分钟以上，并做好记录。 3、备餐间温度应保持在25 摄氏度以下。 4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得供应。 6、操作时应避免食品受到污染。 7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 食品从业人员卫生管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况应记录。 5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员需戴口罩 ），头 发不得外 露 ，不得留 长 指 甲 ，涂 指 甲 油 ，佩 带饰 物 。 6、操作时手 部应保持清洁，操作前 应洗 净 手 部。接触直接入口食品时，手 部还 应进行消毒。 7、专间操作人员进入专间时应二 次更 衣 并 戴口罩 ，操作前 应清洗 消毒双 手 ，操作中应适 时地 消毒双 手 。穿戴专间工作衣 帽者不得从事与 专间内 操作无 关 的工作。 8、个人衣 物 及私 人物 品不得带入食品处 理区 。 9、食品处 理区 内 不得有抽 烟 、饮 食及其它 可能污 染食品的行为 。 10、进入食品处 理区 的非 加工操作人员，应符 合现 场 操作人员卫生要 求 。 11、工作服应有清洗 保洁制度，定期 进行更 换 ，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天 更 换 。 12、每名 从业人员应有两 套 或以上工作服。 仓库卫生管理制度 1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮...
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