电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

备餐间卫生管理制度VIP专享VIP免费

备餐间卫生管理制度_第1页
备餐间卫生管理制度_第2页
备餐间卫生管理制度_第3页
备餐间卫生管理制度 1、备餐间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自入专间。 2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30 分钟以上,并做好记录。 3、备餐间温度应保持在25 摄氏度以下。 4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。 5、售菜前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性异常的,不得供应。 6、操作时应避免食品受到污染。 7、烹饪后至食用前需要较长时间(超过2 小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 食品从业人员卫生管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 4、应对从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗,培训情况应记录。 5、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员需戴口罩 ),头 发不得外 露 ,不得留 长 指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 带饰 物 。 6、操作时手 部应保持清洁,操作前 应洗 净 手 部。接触直接入口食品时,手 部还 应进行消毒。 7、专间操作人员进入专间时应二 次更 衣 并 戴口罩 ,操作前 应清洗 消毒双 手 ,操作中应适 时地 消毒双 手 。穿戴专间工作衣 帽者不得从事与 专间内 操作无 关 的工作。 8、个人衣 物 及私 人物 品不得带入食品处 理区 。 9、食品处 理区 内 不得有抽 烟 、饮 食及其它 可能污 染食品的行为 。 10、进入食品处 理区 的非 加工操作人员,应符 合现 场 操作人员卫生要 求 。 11、工作服应有清洗 保洁制度,定期 进行更 换 ,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天 更 换 。 12、每名 从业人员应有两 套 或以上工作服。 仓库卫生管理制度 1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部