二十四节气食谱 1、立春——春饼 节气习俗：立春吃春饼，健康一整年 材料：薄饼皮、猪肉、绿豆、生蒜、湿香菇丝、虾米、花生油等 制作方法： ①将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。 ②将猪肉去皮，切成条，加入酱油、砂糖、精盐腌渍待用。 ③取薄饼皮 1.5 张（半张作贴底）铺在板上，取馅料、猪肉放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热， ④待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。 2、 雨水——豆沙汤圆 节气习俗：雨水逢元宵，团圆吃汤圆 材料：面粉、芝麻、花生粉、红糖等 制作方法： ①将糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水,边搅拌边加水，不能一次加足，否则不好掌握面团的软硬度。 ②面团的软硬度要比包饺子的面为硬，基本上 500 克面粉加 280 克水。和出的面团反 复 揉 搓 几 次以 不再沾 手 为好。 ③花生酱和红豆沙提 前 一天 放入冰 箱 使 其 变 硬，一边第 二 天 包汤圆时好定 型 ，便于 操 作。 ④黑 芝麻炒 熟 打 碎，和红豆沙、花生酱搅拌均 匀。冷 冻 过 的花生酱、红豆沙和黑 芝麻会 很 容 易 做 成各 种 形状 。 ⑤ 揪 一块 和好的糯米面团，按 扁 中间 放上豆沙、花生酱混 合馅，四 周 慢慢收拢 ，捏 成汤圆，再用双 手 揉 搓 光 滑 成型 汤圆。 ⑥ 将成形的汤圆摆 放在盘 中稍 饧 一、两 分 钟 。 ⑦ 砂锅 或 其 他 容 器 把 水烧开 ，下 入包好的汤圆大 火 煮 开 然 后 改 中火 煮 五 分 钟左右，待汤圆都飘起来再小火煮一、两分钟充分让其馅料在汤圆中融化就可盛出。 3、 惊蛰——冰糖蒸梨 节气习俗：惊蛰吃了梨，病痛都远离 材料：冰糖、梨 制作方法： ①将鸭梨洗净、去皮。 ②去掉梨核，将梨切开或整个煮。 ③锅中加水烧至快开时，将冰糖放进去，小火加热至冰糖融化。 ④把梨块放入冰糖水中。 ⑤大火煮开后，改为小火煮15 分钟左右即可。 4、春分——筒骨春菜汤 节气习俗：春分吃春菜，合家都健康 材料：筒骨、春菜 制作方法： ①筒骨洗净，焯掉血水 ②筒骨放入锅里加水，大火煮25 分钟 ③把春菜梗放入筒骨汤中煮10 分钟后再放入菜中，煮到菜叶变轻加入调味料即可 5、清明——扁豆莲子粥 节气习俗：清明时节，健脾祛湿 材料：白扁豆、莲子、银耳、粳...
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