下载后可任意编辑出口速冻方便食品生产企业注册卫生法律规范1．依据本法律规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会 (CAC)和有关进口国食品卫生法规、标准制定。2．适用范围本法律规范适用于出口速冻方便食品生产企业。3．术语和定义3．1 速冻方便食品：是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热(或未经加热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。3．2 出口速冻方便食品生产企业：是指经国家认证认可监督管理委员会注册的出口速冻方便食品生产、加工、储存企业。3．3 生区：是指有加热工艺的产品，在加热工序之前的加工区域。3．4 熟区：是指有加热工艺的产品，在加热工序开始之后的产品加工区域。3．5 食品接触表面：是指在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种器具表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。3．6 危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。4．卫生质量控制体系、HACCP 管理体系4．1 企业建立卫生质量体系，包括 HACCP 手册、程序文件和作业指导书在内的体系文件应符合《出口食品生产企业卫生要求》。4．2 列入《卫生注册需要评审 HACCP 体系的产品目录》的出口速冻方便食品生产企业，应根据国际食品法典委员会《国际食品法典委员会 HACCP 体系及其应用准则》的要求建立和实施 HACCP 体系。5．生产、质量管理人员的卫生要求5．1 健康要求5．1．1 从事食品生产、质量管理的人员每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂人员应经体检合格后持证上岗。企业应建立员工健康档案。5．1．2 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，应调离食品加工及质量管理岗位。5．2 卫生要求5．2．1 生产、质量管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。5．2．2 进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；不同清洁区加工及质量管理人员的工作帽、服应用不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒、发放；制馅、成型、加热、预冷、内包装人员应带口罩和带有发罩的帽子。不同区域人员不准串岗。6．厂区环境6．1 出口速冻方便食品生产企业不得建在有污染源、有碍食品卫生的区域；...
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