所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。因此，一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病，特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成机体酸碱平衡失调。经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等添加评论评论读取中 ... 请登录后再发表评论!取消rrrynkoq | 2009-08-25 13:38:15 有 0 人认为这个回答不错 | 有 0 人认为这个回答没有帮助复合磷酸盐在食品中的应用摘要 : 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂, 它广泛应用食品生产的各个领域, 对食品品质的改良起着重要的作用, 如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用; 在粮油制品中对面条的改良作用 , 可以制作新型膨松剂, 对速冻水饺的影响; 在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。关键词 : 磷酸盐 , 肉制品 , 粮油制品 , 海产品 , 应用0 前言磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂, 它广泛应用于食品生产的各个领域, 对食品品质的改良起着重要的作用。目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种 , 包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等[1] , 在食品中添加入这些物质可以有助...
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