1 我国传统主食工业化的发展一、主食工业化的历史背景中国的饮食文化在世界享有盛誉，我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近 2000 年前的淮南王发明了豆腐，诸葛亮发明了馒头，馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条，点心等，这些都是了不起的发明，直到现在还影响着我们乃至人类的生活。然而，在看到这些辉煌历史的同时，我们也感到了中国饮食文化正在面临着种种挑战和危机。由于文化滞后、技术落后等原因，许多传统食品面临失传，许多深受老百姓喜好的食品似乎变得陈旧没落。为了维持生存，一些食品厂家不得不翻来覆去借用“御用”、“宫廷”、“祖传”、“贡品”的虎威，一些饭馆的开张竟靠珍禽异兽、蛇蝎虫鞭，可乐压倒了酸梅汁，肯德基仿佛“鹤立鸡群”，西式火腿要取代腊肉，甚至中国人发明的面条似乎也得挂上“正宗美国加州面”的牌子才好卖，就连饺子、面条、豆腐、火腿这些正宗中国发明的东西，也要靠出国引进。馒头、大饼、豆浆、油条、酿皮、锅盔等老百姓喜爱的餐桌主食品，在城市处于地摊位置，常被工商、质检、媒体、公安作为曝光重点。一句话传统遇到现代的挑战，经验受到科学的考验。二、主食工业化的概念1、主食：是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。2、主食工业化生产：是指按照一定规范和标准，由机械化生产代替手工制作，要求实现产品标准化、操作规范化、生产机械化和工艺科技化，用现代科学技术改造提升传统主食品生产工艺，引进现代营销理念，创造新型生产方式，以形成一个全新的主食产业；它是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上，2 采用现代科学营养原理和先进技术装备，进行规模化生产，提供标准化、方便化、安全化和营养化的即食主食品。这些主食品只需要进行简单处理即可食用，其风味和口感不仅未受到损害，而且在原有基础上还有所改善，随着主食工业化生产的发展，必然带来消费者膳食方式的日趋现代化，即借助现代冷冻保鲜和烘烤加热器具，实现膳食消费成品化、安全化、方便化、快餐化、节约化以及家务劳动社会化。概括地说，发展主食工业化生产方式具有多种优越性：能实现批量化生产，促进主食品加工规模化；按照科学配方加工主食品，实现营养化；按照规格加工快餐主食品，适应人们生活节奏的快速化；提高主食品的储藏性，实现运输储存的保鲜化；循环开发利用粮食资源，实现节约化。3、发展主食工业化生产的意义： 必然会促进居民膳食...
VIP
