1 食品生物化学习题 绪 论 一 、 填 空 题 ： 1、 生 物 大 分 子 包 括 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 2、 生 物 化 学 的 内 容 包 括 （ ）、（ ）、（ ）。 二 、 概 念 ： 生 物 化 学 第 一 章 碳 水 化 合 物 一 、 概 念 ： 糖 类 糖 原 糖 苷 改 性 淀 粉 改 性 纤 维 素 二 、 填 空 题 ； 1、 蔗 糖 是 由 （ ） 、 （ ） 组 成 的 二 塘 。 2、 糖 苷 键 有 两 种 类 型 ： （ ） 和 （ ） 3、 纤 维 素 是 由 （ ） 组 成 ,它 们 之 间 通 过 （ ） 糖 苷 键 相 连 。 4、 常 用 定 量 测 定 还 原 糖 的 试 剂 为 （ Fehling 试 剂 ） 试 剂 、 （ Benedict 试 剂 ）试 剂 。 5、 淀 粉 分 为 （ ） 和 （ ） 两 种 类 型 。 6、 糖 类 物 质 中 甜 度 最 高 的 是 （ ） ， 又 叫 （ ） 。 7、 多 糖 按 组 成 可 分 为 两 类 ： （ ） 、 （ ） 8、 乳 糖 是 由 一 分 子 （ ） 和 一 分 子 （ ） 组 成 ,它 们 之间 通 过 （ ） 糖 苷 键 。 9、 蔗 糖 是 由 一 分 子 （ ） 和 （ ） 组 成 ， 它们 之 间 通 过 （ ） 糖 苷 键 相 连 10、 糖 氨 聚 糖 代 表 性 物 质 有 （ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。 11、 细 菌 多 糖 包 括 （ ）（ ）（ ）。 12、 糖 类 按 水 解 程 度 分 为 （ ） 、（ ） 、 （ ） 。 13、 （ ） 是 植 物 的 贮 能 多 糖 ； （ ） 是 人 和 动 物 体 内 的贮 能 多 糖 14、 自 然 界 中 以 游 离 态 存 在 的 二 糖 ：（ ） 、（ ） 、（ ） 。 三 、 选 择 题 ： 1 、 下 列 哪 种 糖 无 还 原 性 ? （ ） （ 1） 麦 芽 糖 （ 2） 蔗 糖 （ 3） 乳 糖 （ 4） 果 糖 2 、 下 列 物 质 中 哪 种 不 是 糖 胺 聚 糖 ? （ ） A.果 胶 B.硫 酸 软 骨 素 C.透 明 质 酸 D.肝 素 3 、 下 列 有 关葡萄糖 的 叙述哪 一 个是 错误的 （ ） A、 葡萄糖 甜 度 比蔗 糖 低 B、 葡萄糖 不 具有 还 原 性 C、 血液中 含有...
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