影响番茄中番茄红素含量的因素影响番茄中番茄红素含量的因素摘要： 番茄红素是一种类胡萝卜素，又被称为自然之宝。 温室生产中主要依靠加强水肥管理来提高番茄产量和其中番茄红素的含量。研究发现，番茄果实中番茄红素含量除了受品种遗传特性的影响外，还受水肥等环境因子的影响。关键词：水肥管理无机肥 酶活性有机肥番茄红素是一种类胡萝卜素，存在于水果和蔬菜中，是番茄中的红色物质，以及红辣椒和红葡萄番茄红素的功能是接受光，保护植物不受光致氧化作用。在正常的有氧细胞代谢中，所产生的高活性氧可以与番茄红素反应，作为抗氧化剂，以免活性氧对细胞的破坏。番茄红素有11 个共扼双键，抵抗着过氧游离基，形成不活性物质，以稳定细胞。单线氧被番茄红素碎灭要比β －胡萝卜素几乎高一倍。加热或煮制番茄红素制品可以提高番茄红素的生物有效性。 有报道称 , 食用未经加热的番茄汁不能增加血清中番茄红素浓度。在加工中，热处理导致细胞壁破裂，释放出番茄红素，增加了番茄制品中的番茄红素含量。加工后 , 水分含量减少使得番茄红素含量浓缩。1 果实成熟程度对番茄中番茄红素含量的影响番茄红素的含量取决于果实的成熟度。随着番茄由绿变红， 类胡萝卜素含量随着色素变化而增加。 色素的变化是由于质体中番茄红素增加的结果。完全不成熟绿 ( 无胶状物 ) 、成熟绿 ( 有胶状物 ) 、红白相间 ( 少于 10%的表面是红色 ) 、红色 ( 大于 90%表面是红色) 和过熟 ( 腐烂开始 ) 中番茄红素的含量分别为25,10,370,4600和 7050ug/100g。2 施用无机肥对番茄中番茄红素的含量影响温室蔬菜生产主要依靠肥水的大量投入来提高产量，不仅造成水资源和肥料的浪费, 还导致蔬菜发病率高， 品质下降， 土壤硝酸盐流失， 微量元素缺乏及环境污染[1] 。同时，少施或不施有机肥、偏施氮肥、重施磷肥、少施或不施钾肥的现象也比较普遍，这种长期高氮、富磷、少钾的营养状况，导致养分供应失调，已成为限制当前蔬菜品质提高的主要因素之一。番茄红素是衡量番茄品质优劣的一项重要指标[2] 。前人研究发现，番茄果实中番茄红素含量除了受品种遗传特性的影响外，还受水肥等环境因子的影响[3] 。在番茄生长过程中，如果氮、磷不足，则会导致番茄红素含量减少；在果实膨大盛期水分缺乏会使果皮呈网状，果肉硬化，果实着色不良。研究发现，尿素和钾肥对提高番茄红素有很大作用，而采前停止浇水时期的长短对番茄红素无任何影响[4]...
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