酒店餐饮部为客人点菜服务流程（一）为客人点菜服务流程第一步、向客人问候，自我介绍、询问客人人数第二步、为客人增减餐具、为客人沏茶、递菜单给客人浏览，询问客人是否点菜第三步、向客人推荐本店招牌菜、特色菜、询问客人是否有特殊交代第四步确定菜单后，复述订单的内容第五步送出订单，招呼客人等候（二）为客人点菜服务流程要求（）先生，晚上好！在点菜前要为客人自我介绍，（XX 先生，中午好，我是 XX,很高兴为您服务）面带微笑，语言和蔼用双手把菜单递交给客人浏览确定客人人数后，增减桌面的餐具，并利用托盘作适当的处理()在客人浏览菜单时，要递上小毛巾让客人使用在点菜时不许强行推销菜品及酒水介绍本店特色菜时，要站在客人身旁，不可以靠、或依在桌边及椅子边、客人点完菜后，要重复客人所点的菜肴，询问客人是否有菜品上的特殊要求、将客人所点的菜肴详细的记录在点菜单上，并依据开单的规定，按照桌面的人数、菜单的名称、分量、及负责开单人员的姓名，开单的时间，详细填入点菜单上、下单之前要询问客人是否上菜，方可下单，有特殊的要求，要写在点菜单上，(等叫、起、先上凉菜、主食先上等)()做好餐前准备工作(菜肴中所配的器皿)，客人所点的酒水等菜式的搭配规律、了解厨房备料。部分原材料有很强的季节性，而且原材料的供货有时也会出现短缺，所以菜单上菜肴有时不能提供给客户，另外，厨房由于备料，储备等原因，会有一些原料过剩，需要大量销售。厨房每天会出一份当日的沽清单，列出能够供应的活鲜时令的菜，大量推出，最新的推出，和不能够供应的菜等，这些员工都是每天都要知道的，传菜部每天都要在例会上向服务员介绍。、服务员知道客人进餐的目的，及消费档次。客人的进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。吃便饭——经济实惠，可口。私人请客——有特色，价格适中。公司商务宴请精致，美观，上档次。家庭聚餐一一兼顾老小，实惠可口，有主打菜式。朋友聚会——品种齐全，口味多样，有下酒菜，新菜，价格灵活，据情而定。、客人的口味客人的口味多种多样，一般可分为三种：清淡口味，少盐少油，以咸，鲜味为主，如青菜，清蒸类菜，部分热炒菜等。浓郁口味；味重，汁浓或略带微辣，如炖菜，烧菜。辛辣口味：味辣，刺激。、客人人数菜量少会不够吃，多了又造成浪费，而且有些菜份量大，有些菜则不耐吃。服务员点菜时要根据客人人数结合菜式特点来考虑。点菜数量客人人数、菜肴基本要素搭配()原料，要荤素搭配...
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