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粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)VIP专享VIP免费

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粤菜十大名菜做法大全(珍藏版) 粤菜经典之白切贵妃鸡 特点:著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特别,蘸酱食用即可。 做法: 1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片 2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味 3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生. 4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至 13-20 分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间. 5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件 6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩. 广州文昌鸡 特点:以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。 做法: 1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约 15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共 24 片。 2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐 3.5 克,浸至刚熟,取出切成 24 片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共 24 片。 3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。 4.用中火烧热炒锅,下油 20 克,烹绍酒 5 克,加上汤、味精、用湿淀粉 10 克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油 15 克推匀,淋在鸡肉上便成。 蚝皇凤爪 特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。 做法: 1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干 2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡 1—2 小时,控干水分备用 3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸 20 分钟 4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖 2—3 分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可 麒麟鲈鱼 特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究...

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