港 粤 简 餐 标 准 菜 谱—Esane20110808 1 铁 板 主 食 类 铁板预热过程： 配菜前：将铁板烧热备用。 上菜时：热铁板撒上洋葱丝，加入烹调好的菜肴，即成。 另：备好一份蔬菜沙律和一份蒜泥吐司。 【菜名】铁板猪扒饭 【原料】 主料：蛋炒饭200克（1汤杯抹平）、猪扒1块70克，鸡蛋1个，面粉20克。 配料：洋葱角5片，青红椒各4片，酸黄瓜小粒5克，青豆粒15粒，蘑菇3个，番茄角3块，鱿鱼花25克（四块），蟹柳1条（3块）。 调料：番茄少司50克、，黄油10克，色拉油，盐、味精、鸡精、加饭酒少许，白糖10克，鸡汤1/2汤杯，胡椒粉，湿淀粉少许，芝士粉5克 【制作过程】 ◎器皿◎ 1、将猪扒沾面粉、沾蛋煎至两面金黄。 2、白米饭和鸡蛋炒成蛋炒饭，淡调味，放入盘底，把猪扒切条盖在饭上。 3、洋葱、青红椒、酸黄瓜、青豆粒、蘑菇片、番茄角，鸡汤、海鲜料等烩料调味后勾芡淋在猪扒饭半边。 4、撒上芝士粉，放入焗炉焗面火至上色即可。 『注意事项』 蛋炒饭 【原料】白米饭190克、精盐2克、味精2克、鸡精2克、广式腊肠10克、鸡蛋0.5PC、椰包菜40克、青豆碎10克、自制米酒30克、葱花3克、色拉油 港 粤 简 餐 标 准 菜 谱—Esane20110808 2 『注意事项』◇用冷米饭，稍硬，光滑成形为佳。◇炒饭不能太油。 【菜名】铁板咖喱去骨鸡腿扒饭 【原料】 主料：米饭卷（一卷分成二块）约200克 配料：鸡翅块90克，煮胡萝卜块（菱形）30克，炸好土豆块（菱形）50。 调料：色拉油，煮好咖喱酱90克。 【制作过程】 ◎器皿◎ 1、鸡肉腌制后上扒板煎香煎熟。 2、主辅料下锅加水各咖喱酱，勾芡。 3、配上米饭卷。 『注意事项』 【菜名】铁板咖喱鱼饭 【原料】 主料：米饭卷（一卷分成二块）约200克 配料：鱼肉120克，青红椒角各12克、洋葱角20克， 调料：色拉油，煮好咖喱酱90克。 【制作过程】 ◎器皿◎ 1、鱼肉粘面粉过油、而后加入青红椒角、洋葱立即出锅，留尾油。 2、主辅料回锅下水加咖喱酱，勾芡。 3、配上米饭卷。 『注意事项』 港 粤 简 餐 标 准 菜 谱—Esane20110808 3 【菜名】铁板田鸡饭 【原料】田鸡150克、未状料头10克、铁板配料1份/50克（青椒、红椒、姜各8片，葱段8根）、洋葱丝适量、精盐1克、味精2克、鸡精2克、番茄沙司3克、加饭酒10克、蠔油10克、湖南辣10克、老抽适量 【制作过程】 ◎器皿◎ 1 . 将田鸡加味水抓生粉过油，再加入铁板配料过油，起锅。 2 . 炒...
VIP
