下载后可任意编辑饭堂管理制度为法律规范集团公司饭堂管理，特制定以下管理规定：一、饭堂的日常工作流程1、 制订菜谱。饭堂管理员每月底会同饭堂人员及伙委会人员拟订好下月菜谱，交总务主管领导签核执行。2、 食品申购。根据菜谱，由厨师开出每周主、副食的采购量，经饭堂管理员审核后执行。3、 食品验收。肉菜、米油等的验收工作，由食品验收人员和厨师进行验收，并签名确认 。验收内容主要是数量、质量情况。4、 食品加工。杜绝浪费，掌握好肉、菜的粗加工、细加工和米、油的定量等环节。5、 食品供应：① 保证按时开饭。② 保证饭菜质量与卫生。‘③ 保证饭菜数量。④ 维持好员工就餐秩序。6、 餐后清洁工作。按职责分工，对饭堂环境进行整理。二、饭堂员工工作守则1.饭堂工作员工均须持有健康证或正规医院检查合格者，方可上岗工作。2.严格遵守公司规章制度，按时上下班，不得无故缺席。3.坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离岗。4.遵守职业道德，文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人。5.热爱本职，工作仔细负责，做到饭菜可口，饭量充足，平等待人。6.注意个人卫生，须做到不留长发、指甲、勤洗手、勤洗澡。7.穿着洁净工作衣帽，配带口罩，在分发饭菜时，须戴一次性手套。8. 把好饭菜质量关，所有肉食及蔬菜须经严格检查，做到无变质，按程序仔细清洗洁净。所有餐具须经严格的清洗、消毒后方可使用。9. 按时开饭，动作娴熟，以缩短员工排队时间。10. 每天供应饭菜完毕后，必须对操作间及用品进行清洗，保持洁净。每周六下午进行一次全面清洁工作。11. 加强业务培训，提升烹饪技术，努力增加菜式品种。12. 做好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。13. 严禁火患，避开火灾发生。14. 对“四害”定期进行消杀，预防传染病的发生。15. 下班后关好门窗、水电，做好防盗、节能工作。16. 每周对贮存间进行整理、盘点，按规定办理进仓手续，严禁无关人员进入操作间和贮存间。17. 保持餐厅洁净，营造良好就餐环境。三、食品的采购与贮存管理规定下载后可任意编辑（一） 食品的采购1、 确定供应商或自行采购。如实行供应商供应方式，则需签订供应合同（协议）。2、 每周由总务主管领导、饭堂管理员及食品验收人员、厨师到市场对食品价格进行调查。3、 把好验收关。由食品验收人员和厨师共同验收食品的数量与质量，并签名确认。4、 结算。对伙食开支，由饭堂管理员每十天结算一次，经总务主管领导审...
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